NIDOS MEDITERRÁNEOS

Ingredientes para dos personas;
6 nidos de pasta
1 tomate muy maduro
½ lata de aceitunas negras
2 ajos grandes
Queso parmesano
Albahaca
Aceite de oliva
Sal y azúcar

Cocer los nidos durante 8-9 minutos, son 3 nidos por persona. En una sartén poner 2 ajos rallados y un chorro de oliva, cuando empiecen a dorarse echar un tomate muy maduro troceado en daditos, sal, una cucharadita de azúcar y albahaca y dejarlo reducir durante 5 minutillos. Después añadir las rodajas de aceituna negra. Y dejarlo un par de minutos más en el fuego.

Para emplatar, echar en cada ración la cantidad del preparado al gusto por encima de la pasta, después una cucharada sopera cargada de queso parmesano y un chorrito de oliva virgen.

nidos mediterráneos

nidos mediterráneos

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PATATAS EN SALSA VERDE CON GULAS

(Esta es la forma en la que las cocina mi padre).

Para hacer el caldo; hervir durante 10 minutos unas 4 hojas de la parte verde del puerro, ½ cebolla, 1 cabeza de merluza. (Esta sería la buena manera, pero si no tenéis tiempo siempre se puede utilizar una pastillita de caldo).

Ingredientes para las patatas: 6 patatas medianas, medio vaso de guisantes, ½ cebolla, un trocito de merluza (pueden ser lomos de merluza congelados si no tenéis fresco), perejil y 2 dientes de ajo.

Para hacer las patatas; poner a pochar en una cazuela la cebolla picada fina y el ajo con un chorrito de oliva, añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas. Rehogarlo todo junto durante un par de minutos, incorporar los guisantes, el perejil y la merluza. Cubrir con el caldo hasta que se haga la patata y dar punto de sal.

Por otro lado, hacer las gulas con 1 ajo y 2 cucharadas de oliva en una sartén, e incorporar al resto.

patatas salsa verde gulas

patatas en salsa verde con gulas

 

TETERA MORUNA

Por fin, me he hecho con una. Mi hermana me la traído de Túnez, con la bandeja, el té típico, los vasitos y toda la parafernalia. Y me ha encantado!

bandeja vasos morunos

También las llaman teteras marroquíes por ser más típicas de allí, aunque estas teteras son propias de toda la cultura musulmana.Todas las teteras morunas están fabricadas en materiales metálicos (plata, acero, alpaca, latón). Pensadas para calentar en el fuego. Algunas tienen patitas y otras no. Están labradas, cada una con distintos grabados y decoraciones. Al ser metálica toda la tetera coge calor, así que cuidado al ir a servir el té, mejor agarrarla con un pañito.Al principio pensé que guardaban por más tiempo el calor que las de cerámica, pero con el uso lo he comprobado, cogen calor más rápido, pero también se enfrían antes.

Dicen que no hay que lavarlas con jabón, solo pasarlas por agua y dejarlas secar. Con el uso se va impregnando de olor a té y se le va creando una capita. Y esto es lo que hace que cada vez el té que se prepara en ellas tenga mejor sabor. Antes de usarla se le vierte un poco de agua hirviendo se la hace girar y se desecha y luego ya se mete la que vamos a utilizar.

Ya que es un regalo no os puedo decir lo que vale, además teniendo en cuenta que ha sido comprada en Túnez… todo dependerá de lo bueno que seas regateando. Esta es como para dos personas y tiene una capacidad de 0,50 litros. He visto algunas por Internet de este tamaño sobre 15-30 €, pero como todo depende de la calidad y el material.

No llevan un filtro como las otras, pero solo tiene tres agujeritos que comunican con el bracito por el que sale el té, y como el té moruno no está demasiado picado lo filtra sin problemas. Si os fijáis en el final del bracito está diseñado con sistema antigoteo y tiene esa forma para redirigir el chorro al vaso, ya sabéis que lo sirven de una forma bastante peculiar.

EL TÉ MORUNO

Es un té verde con menta. El más típico también lleva piñones (se hierven junto con el té).

La verdad que la preparación de este té no tiene nada que ver con las de otras culturas. Es completamente diferente.
Para empezar yo siempre controlo mucho lo de los minutos para que no sé pase y coja demasiado amargor. Pero en este tipo de té esa regla no sirve. Utilizan menor cantidad de té, pero lo hierven y le sacan mucha más sustancia, para contrarrestar el amargor lo endulzan muchísimo. Para mi tetera utilizo una cucharada sopera de té y tres de azúcar. Podría hacerlo directamente poniendo la tetera sobre el fuego, pero por costumbre de cada uno prefiero hervir el agua en un cazo y después echarlo en la tetera. Pongo al fuego el agua con el azúcar y cuando empieza a hervir añado el té… lo dejo un ratito hirviendo (3-4 minutos, ellos lo dejan bastante más a fuego lento, pero al final es cogerle tu propio punto al prepararlo como más te guste) y lo echo en la tetera sin filtrar, para que en la tetera siga el proceso.

te en tetera

La menta fresca es lo mejor, se meten unas hojitas en la tetera y un ramillete en cada vaso. Y este es el punto que lo hace distinto y riquísimo… el amargor, con el sabor dulzón de la menta fresca y todo el azúcar que lleva. Una gozada. Para servir lo agitan mucho, y lo rompen, sirviéndolo a una altura del vaso de casi medio metro. Así que genera una espumita.

servir te

bandeja te moruno

No tenía menta fresca para la foto. Pero si vais a probarlo… no os la olvidéis porque en mi opinión es lo que más vidilla le da.

Para leer sobre Tetera China (Servicio Felicidad)

CORDERO ASADO CON PATATAS PANADERA

Primero hacemos el cordero:

Algo menos de ¼ de cordero lechal. Poner en una bandeja con sal gorda, 3 ajos pelados y machacados (para que suelten más sabor). Y untar el cordero con una brocha o con la mano de aceite de oliva.

preparar cordero para hornear

preparar cordero para hornear

Hornear durante 20 minutos por un lado y 15 por el otro a 180-200º. (Hornear por las dos caras aunque el horno tenga calor arriba y abajo para que quede más doradito).

cordero asado

cordero asado

Ahora las patatas:

Retiramos el cordero de la bandeja del horno y dejamos allí mismo el juguito que ha soltado durante la cocción para que al cocerse las patatas cojan el saborcito. Primero metemos en rodajas una cebolla mediana, un poco de sal y la horneamos unos 20 minutos más o menos o hasta que se empiece a dorar.

cebolla para las patatas

cebolla para las patatas

Después le ponemos por encima cuatro patatitas laminadas con otro poquito de sal gorda. Y horneamos todo junto durante 10 minutos.

patatas asadas

patatas asadas

Super rico y jugoso. Y lo de las patatas… es un vicio. Pena que engorde.

 

 

PENCAS RELLENAS

Separar las pencas de lo verde. Y cortarlas en trozos de aproximadamente 7 cm. Cocerlas en agua, sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos en olla rápida o sino 20 minutillos en una cazuela normal. Quitarles el agua y dejarlas enfriar.
Después rellenarlas de jamón y queso. Rebozarlas primero por harina y después por el huevo batido y freírlas en aceite bien caliente. Al ir sacándolas de la sartén ponerlas en una plato con un papel absorbente para que no queden aceitosas.

pencas rellenas

pencas rellenas

OTRO USO PARA LA MAIZENA (MAICENA)

¿Habéis probado alguna vez la papilla de Maizena?
Mi padre me la hacía cuando era pequeña. El otro día me acordé y probé a hacerla. Queda muy suave.
Se disuelve una cucharada sopera en torre de maicena en un 1/3 de vaso de leche fría. Bien disuelto con la barilla.

Se pone a calentar un vaso de leche con una cucharada sopera de azúcar. Antes de que hierva se le añade la leche fría con la Maizena disuelta y se remueve para que no se pegue, cuando coja el espesor adecuado lo retiramos del fuego.

papilla maizena

papilla de maizena

Si la queréis más espesa podéis añadirle 2 cucharadas de maizena y usar azúcar moreno en vez de blanco.

papilla maizena con azúcar moreno

Quiche de puerro y calabacín

Receta de Ainhoa C.

Ingredientes:
Masa brise (comprada en el super),Calabacín, puerro, cebolla, 400-500ml nata, 2-3 huevos y queso.

Las cantidades las pongo a ojo.
Se pocha la cebolla, el calabacín y el puerro. Se le echa la nata y los huevos.

Se pone la masa brise en un molde (mirad las instrucciones de la masa, normalmente hay que pincharla con un tenedor para que no suba la base).

Se echan los ingredientes en el molde con la masa brise. Por encima se le pone queso rallado. El tipo de queso según el gusto de cada uno o lo que haya por casa. Yo he probado con mozzarela (la de hoy), queso curado, etc…

Se mete en el horno a 180º-200º. El tiempo… a ojo también.

Quiche de calabacin y puerro

Quiche de calabacin y puerro