Esta receta me la ha enseñado mi tio estas navidades. Es cocinero desde hace 40 años, muy buen cocinero. Así que normalmente sus recetas me quedan muy grandes como para hacerlas yo. Pero de vez en cuando le copio cositas.
Él la llama la receta de los cuatro unos. Pues los ingredientes son (para aproximadamente 16 cigarros):
100gr de azúcar glasé
100gr de harina
100gr de mantequilla
100gr de clara de huevo
(esencia de vainilla opcional)
Yo no tenía azúcar glasé, pero pasé el normal por la picadora y quedó lo suficientemente fino para servirme. Para calcular las claras, 100gr de claras vienen a ser las claras de dos huevos grandes.
Cortar la mantequilla en dados y ablandarla un poco en el microondas hasta que sea fácil de manejar. Después mezclarla con el azúcar, después añadir las claras y seguir mezclando y por último la harina. Batir todo junto hasta que quede un masa homogénea sin grumos.
Extender en la bandeja del horno sobre papel de hornear (el papel encerado que se utiliza para las galletas). Hay que hacer un capita muy fina. Se le deja hornear durante 3-4 minutos, a ojo, hasta que empiece a dorarse por las esquinas. Después inmediatamente, enrollar en un palito aceitado (yo usé un palillo chino porque no tenía otra cosa, aunque los venden de metal de distintos diámetros para hacer canutillos en repostería). Hacer un rollito. Hay que hacerlo muy rápido, porque en cuanto pierde algo de calor se van poniendo rigidos y se rompen al intentar enrollarlos. (Por esto mejor ir horneandolos de dos en dos como mucho, sino no os va a dar tiempo a hacer los churritos).
cigarros
Tengo las yemitas de los dedos chamuscados. Los primeros… hacia la capa demasiado gorda, ya los del medio empezaron a parecerse… y como pasa con las tortitas… los últimos son lo que mejor te quedan.
