PAVO RELLENO (EN ESTE CASO POLLO)

Esta entrada es de nuestro compi Mikel Marcos. Que se curra unos platos bastante majos. A ver si se anima con más de sus recetas… porque es un buen fichaje…

Bueno, lo prometido es deuda 🙂

La primera vez lo hicimos con pavo y quedó muy bueno, pero entre que no lo venden en cualquier sitio y que es carillo, decidimos que la próxima vez lo haríamos con pollo.

Nuestro pollo era de 2,5 Kg, así que tratamos de hacer el cálculo aproximado, bueno, vale, el cálculo más fácil, todo entre 4 J, esto se aplica a todo menos al jerez, que al estar en la botella y echar sobre el pollo Leire se emocionó y no hay forma de calcular lo que echamos.

En la preparación solo intentamos cambiar los tiempos, pues es un pollo y no un pavo, aunque tratamos de respetar lo de que cuando estuviera dorado lo giráramos y demás. El problema de esto es que lo hicimos en un horno de gas. Cuando hicimos el pavo resultó que la bombona dijo basta, así que el indicador de pavo hecho jamás saltó y tardamos horas en que se hiciera. Pues resultó que el pollo se doró demasiado rápido. Eso unido a que en mi opinión nos pasamos de aceite (medio vaso, como decía la receta) o que se unió a la grasa del pollo se frió por la parte de abajo, pareciendo que estaba más hecho de lo que estaba. Es en ese momento cuando lo sacamos de la bandeja de horno y lo pusimos para comer y sacamos las fotos. Cuál fue nuestra sorpresa al ver que por dentro no estaba para nada hecho. Así que le hicimos unos cuantos cortes y rociamos con la salsa por todas partes y de vuelta al horno. Tras bastante tiempo, armonizado por friends, se acabó de hacer J

La conclusión, de sabor muy bueno pero sobró bastante aceite y tal vez algo de jerez. Al comer todo junto me gustó la mezcla de sabores entre el pollo y el relleno. Es una receta recomendable aunque supongo que la seguiremos puliendo (se admiten sugerencias 😉 ).

A continuación pongo la receta original.

Pavo navideño, receta 2010

Escrito por Angel en Carnes y aves

  1. La Navidad se va aproximando y los quebraderos de cabeza de que cocinar para esos días empiezan a aparecer. Hoy os traemos una receta para poder elaborar un buen pavo para estas fiestas.

Los ingredientes necesarios para esta receta son:

  • 1 pavo de 9 kg.  Deberemos quitarle el cuello y dejar la piel y la tripa.
  • 2 tazas de aceite – 500 ml-
  • 1 taza de coñac o jerez viejo
  • 2 tazas de vino para aliño
  • Sal
  • Sal de ajo
  • Pimienta
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajos

Los ingredientes para el relleno son:

  • ½ barra de pan cortada en cubos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 o 2 chorizos de cantimpalo serrano, 250 gr. Cortados en cubos
  • 1 lata de aceitunas, no llenas, cortadas.
  • 4 huevos duros
  • ½ taza de Jerez

Para comenzar, lavaremos el pavo por dentro y por fuera, sazonándolo por ambos sitios, al igual que le aplicaremos vino tanto por dentro como por fuera.

A continuación empezamos con el relleno, friendo el pan, el cual cuando esté listo lo sacaremos y lo rociaremos con el Jerez. A continuación freiremos la cebolla hasta que se ponga dorada y la mezclaremos con el pan.

En una sartén, rehogaremos un poco de chorizo y jamón, a la que también añadiremos un poco de pan. El huevo que teníamos cocido, lo picaremos y junto con las aceitunas lo añadiremos a la mezcla anterior.

Una vez terminado con esto, rellenaremos el pavo y lo coseremos. Lo rociaremos con aceite y lo pondremos a fuego medio para que se vaya dorando poco a poco.

Cuando lo veamos dorado, lo pondremos con la pechuga hacia arriba y le echaremos la cebolla. Tras media hora, le pondremos el ajo, perejil y un poquito de vino, todo ello pasado por la batidora.

Si vemos que el pavo se dora mucho, lo taparemos con un poco papel de aluminio, pero dejandolo un poco abierto para que no se cueza. Poco a poco lo iremos rociando con su jugo. Dejaremos ½ por cada 1/2 kilo.

Cuando el pavo este hecho lo pasaremos a una bandeja para servir. La salsa la pasaremos por un colador y cuando se enfríe le quitaremos un poco de grasa.

Saludos J

Ya sabéis por donde se rellena 😛

 


CREMA DE CHAMPIÑONES

10 champis, 1 patata mediana, ½ cebolla grande, 1 puerro (solo la parte blanca), 1/3 pastilla de caldo de pollo, 1/3 pastillas de caldo de carne, 1 vaso pequeño de nata, sal, aceite de oliva y margarina.

Sofreír todo troceado menos los champis durante 4 minutos, añadir los champis y dejrlo durante otros 2 o 3 minutos.
Cubrír de agua y hervir durante 15 minutos. Cuando la patata esté blanda pasarle a todo la baridora, añadirle la nata, una cucharada de margarina y darle punto de sal.

Yo en vez de nata he usado leche para que quede más ligero, pero seguro que con nata está más rico…

crema champis

crema de champiñones

SALSA DE ZANAHORIA Y CALABAZA PARA EL ARROZ BLANCO

2 zanahorias, 100gr de calabaza, 1/3 cebolla, 2 ajos rallados, ¼ pastilla de caldo de pollo, aceite de oliva, pimienta y margarina.

Dorar el ajo con la cebolla. Después añadir el resto de ingredientes, dejar sofreí todo junto durante 3-4 minutos. Añadir agua, sin llegar a cubrir, para que después quede gordito. Hervir 15 minutos hasta que se haga la zanahoria. Pasar por el pasapurés o por la batidora, añadir una cucharada de margarina, salpimentar y servir junto a una montañita de arroz blanco.

arroz blanco con salsa de calabaza y zanahoria

arroz blanco con salsa de calabaza y zanahoria

 

BIZCOCHO DE GALLETA MARIA

En mi caso… Marbú dorada.

Ingredientes;
1 rulo de galletas (1 paquete, que son unos 200gr)
100 ml leche
100 ml aceite girasol
100 gr azúcar
4 huevos
15 gr de levadura en polvo

bizcocho galleta

bizcocho de galleta maria

Pasar las galletas por la picadora hasta dejarlas en polvo. Batir junto con el resto de ingredientes hasta formar una masa homogénea. Y hornear a 180º durante 30 minutos en un molde untado con margarina para que no se pegue.
En la receta original lo hornean de 35 a 40 min, pero supongo dependerá del horno. El mío en media hora ya estaba hecho y se empezaba a dorar por encima. También sugerían echar azúcar glass por encima.

bizcocho galleta

bizcocho galleta maria

Gracias Ana Cele por estas recetillas que me pasas 😉

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Bueno… como alguien dejó un comentario sobre el ‘quemadito’… repito las fotos para que veáis como queda… y aprovecho para enseñar el corte.

bizcocho galleta

BORRAJAS CON REFRITO DE AJOS

Primero os pongo una intro sobre las borrajas que he repescado de la revista consumer. Y después la manera en las preparamos en casa.

[… La borraja es una planta humilde y poco conocida, oriunda de la Europa mediterránea. Esta planta crece silvestre en muchos lugares de tierras fértiles y húmedas, en los bordes de las carreteras, en las laderas de las montañas… y se reconoce con facilidad por los pelillos que cubren sus tallos y sus hojas, así como por las flores de color azul, rosado o blanco que forma la planta.

En la actualidad, en países como Francia e Italia la borraja se considera una verdura de lujo y los platos donde es protagonista se presentan como una auténtica especialidad en restaurantes de prestigio. Sin embargo, en la mayor parte de España es una verdura desconocida. En la zona norte, la ribera del Ebro a su paso por Navarra y Aragón concentra regadíos dedicados al cultivo de borraja. En la provincia de Zaragoza la extensión del regadío dedicada a su producción supone un 75% y en Navarra representa el 25% del total nacional, por delante de Huesca y Teruel. También son muchas las familias que siembran borraja en sus huertos para consumo propio. …]

borrajas antes de limpiar

Antes de cocinarlas hay que limpiarlas. Rasparlas con un cuchillito para retirarle los pelitos blancos y los hilillos. Después trocearlas y  pasarlas por agua. Aunque también las venden en bolsitas de plástico prelavadas y cortadas, como con las lechugas y otras verduras.

Cocerlas, junto con una patata grande pelada y troceada en agua hirviendo con sal y media pastilla de caldo durante 15 minutos. Hasta que pinchando la patata con un tenedor veamos que está hecha. Escurrirlas. Y añadirle un refrito de ajos y aceite de oliva por encima.

borrajas con refrito

Si nunca las habéis probado… para mi su sabor es un paso intermedio entre las vainas y las acelgas.

KAKI

El kaki procede de china y japón. Hoy en día se cultiva en muchos sitios (en España, sobre todo en Valencia y Castellón). La textura exterior recuerda al tomate, por ser una capa fina y lisa que protege la pulpa de su interior. Es una fruta muy dulce. A mi recuerda al melocotón aunque muchísimo más dulzón.

kakis

Existen varios tipos, de pulpa blanda y dura, este es del tipo Persimon (pulpa dura).

interior del kaki

Yo lo he puesto con trozos de piña, azúcar moreno espolvoreado por encima de la piña y nata montada.

kaki y piña

Pero ofrece un montón de posibilidades como todas las frutas. Lo puedes comer con yogur griego, solo, en ensalada…