SOPA DE ALGAS Y TOFU

Soy fan de la sopa miso. Esto es una versión del estilo pero de ingredientes más fáciles.
En el supermercado Aldi se pueden encontrar algas de varios tipos (25 gr por 1’99 €) y tofu (2 bloques de 200 gr cada uno por 2’99 €).

Las algas al hidratarse con el propio caldo cunden mucho, así que con un puñadito ya aportan mucho sabor.

Ingredientes: 1’5 l de agua, 4 hojas verdes de puerro, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, unas hojitas de perejil, unos taquitos de tofu, un puñadito de alga wakame, 3-4 cucharadas soperas de Tapioca, pimienta blanca, sal, 1/4 de pastilla de caldo (verdura o carne según preferencia), 1 cucharada sopera de salsa de soja (opcional).

Primero hago un caldito con la verdura sin partir para que luego sea fácil retirarla, los ajos los aplasto un poco pero también los dejo enteros. Pasados unos 15 minutos de ebullición retiro la verdura, añado las algas, el tofu y la tapioca, junto con los demás condimentos de la lista. Lo dejo hervir otros 8 minutos y apago el fuego.

Os dejo un link a un sitio donde se habla del alga wakame, sus propiedades y como se puede cocinar. (Todavía no la he probado en ensalada, pero tiene muchas posibilidades 🙂 ). Pinchar AQUI.

 

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ARROZ SALVAJE

Del arroz SOS no suelo salir… Lo intenté con el integral alguna vez, pero me quedaba duro y no tenía tanta paciencia para lo que tarda en cocer.
El otro día lo intenté con el arroz salvaje… compré el de marca Eroski. En el paquete pone que hay que cocerlo unos 25′. Pero a mi en 20′ ya me pareció lo suficientemente cocido.

Para la salsa: sofríto de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y calabacín cortado pequeñito. Después bonito desmenuzado, rodajas de aceituna negra, salsa de tomate (normalmente hecha en casa de esta manera –> Aquí, sino alguna estilo casera que me haga el apaño), pizca de sal y un par de gotitas de tabasco. (un híbrido de mi relleno de empanadillas–> Aquí)

Para completar huevito con puntilla encima 😉 Me sacó del apuro y se hace rapidito. Repetiré.

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MARMITAKO DE SALMÓN

El marmitako suele ser de bonito, de salmón o incluso de gibia, aunque es el de bonito el más común. Hoy hemos hecho de salmón con variaciones. Estaba muy rico… ha empezado como un marmitako y ha acabado como una caldereta de pescado por la cantidad de ingredientes. Pero ya sabes como va, abres la nevera… empiezas a rebuscar cosas… y todo te viene bien 😉 Como con la paella.

Hace tiempo colgué la receta del marmitako de gibia, el que más hacemos es el de bonito pero igual por parecernos tan común en casa no lo he colgado todavía, a ver si me acuerdo la próxima vez de sacarle una fotito y lo meto.

Como he comentado antes, es una variación de la receta porque le metimos alguna especia distinta (Ras el hanout) y algún otro ingrediente como las setas shitake que normalmente no lleva, pero estaban a mano y el resultado estuvo bien, así que ahí va.

Preparación:

Un caldo base de vuestro gusto. Nosotros no usamos caldo de pescado, usamos de pollo o de carne. En esta ocasión hicimos un caldito cociendo durante 15 minutos en el puchero a presión 2 carcasas de pollo, las hojas verdes de un puerro, 2 rabitos verdes de cebolleta (la parte de atrás que se corta como en los puerros, estas cosas siempre viene bien guardarlas para caldos, nosotros las congelamos, también el perejil y las hojas verdes del puerro, asi que siempre tenemos para echar mano), 1 tomate maduro, 1/2 pimiento verde, 1 rama de perejil, 2 vainas (judias verdes) y sal.

El rehogado. 1/4 pimiento morrón verde(los gordos de asar), 1/4 pimiento morrón rojo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de las de café de la especia Ras el hanut. Esta especia (una mezcla de varias combinadas) normalmente la uso para el couscous, aunque la gente la utiliza también para sopas y cremas. Si queréis saber más sobre ella pinchar aqui. A mi me la traen de Túnez. Pero el otro día la he visto en la sección internacional del eroski por 1,65 €. Todo lo mentado muy troceado y rehogar justo con un chorro de aceite de oliva hasta que este blando.

Retirar el aceite sobrante de lo que hemos rehogado para que no quede el guiso demasiado aceitoso. Añadir 1 kilo de patatas troceadas( mejor si en vez de cortadas son cascadas porque de esta manera sueltan más fécula y nos va a engordar un poquito más el caldo). Media bandeja de setas shitake (un puñado), troceadas. 4 pimientos de piquillo de bote partidos en tiras, 1/2 vaso de vino blanco, 1 chupito (chorrito) de brandy. Rehogar todo junto durante 1 o 2 minutos, la carne (lo que raspas con una cucharilla del pimiento hidratado) de 3 pimientos choriceros previamente remojados durante una noche. Cubrir con el caldo mencionado al principio de la receta. Y hervir durante 15 minutos hasta que la patata esté blanda. Incorporar los tacos de salmón limpios y sin piel ni partes ‘feas’, unos 800 gr. Apagar inmediatamente el fuego, dar punto de sal, y dejar reposar de 3 a 5 minutos, que es lo que tarda en hacerse el salmón con el calor de la cazuela. Y listo!

salmon y shitake
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puchero marmitako de salmon

marmitako de salmon emplatado cerca

marmitako de salmon emplatado

PASTA FRESCA RELLENA DE CARNE

Esta es la versión de Arianne. Me ha llamado la atención la salsa. Nunca añado vino blanco a la nata, y es un toque que tengo ganas de probar. Además tiene una plantita de albahaca, otra cosa que pongo en mi lista de tareas. Tiene que dar un toque diferente al ser fresca.

Ingredientes:

Para la pasta:
1,5 vaso de harina de fuerza (vale la normal)
1 huevo
1/4 vaso de agua
1 pizca de sal

Para el relleno:
carne picada
zanahoria
tomate frito
queso

Para la salsa:
mantequilla
nata
chorrito de vino blanco
albahaca fresca

Pasta… como siempre:

Tamizar la harina (esto no es obligatorio) y formar una montaña con un hueco en el centro donde se añade el huevo batido y el agua. Amasar bien, hasta formar una bola que no se pegue. Dejar reposar 1h. Después estirar en dos planchas muy muy finas y disponer en el molde para poder rellenarlos. Después de rellenar, poner la segunda plancha y sellar con el rodillo. Para cocerlos meterlos en agua hirviendo, y dejar unos minutos hasta que suban a flote. La pasta fresca no necesita tanta cocción como la seca. Aunque depende también de los que hayamos usado para el relleno.

Relleno:
Sofreír los ingredientes, mejor no hacer la carne del todo para que se termine de hacer durante la cocción sin que se quede tiesa.

Salsa:
Fundir la mantequilla junto con la nata, añadir el chorrito un par de minutos antes de retirar del fuego, la albahaca y dar punto de sal.

rellenando la pasta

pelmeni rellenos de carne

Fijaros… nos compramos todos el molde para hacer la pasta rellena, pero luego cada uno es un mundo… Os recuerdo las versiones de Mikel y Arantza, no tienen nada que ver unas con otras… Cada uno le da su toque…

Arantza: Pasta negra rellena de pescado

Mikel: Pasta fresca rellena de espinacas y 3 quesos

Y de paso las fotos del molde que compramos, precio y demás: Molde pelmeni

PASTA FRESCA RELLENA DE ESPINACAS Y 3 QUESOS

Esta es la versión que ha hecho Mikel. (Innovando el fin de semana 🙂 )

Ingredientes:
masa:
1,5 vaso de harina de fuerza (vale la normal)
1 huevo
1/4 vaso de agua
1 pizca de sal

relleno:
1 sobre de espinacas frescas
1 sobre de mezcla de quesos

Para hacer la pasta seguir los pasos de siempre. Tamizar la harina (esto no es obligatorio) y formar una montaña con un hueco en el centro donde se añade el huevo batido y el agua. Amasar bien, hasta formar una bola que no se pegue. Dejar reposar 1h. Después estirar en dos planchas muy muy finas y disponer en el molde para poder rellenarlos. Después de rellenar, poner la segunda plancha y sellar con el rodillo. Para cocerlos meterlos en agua hirviendo, y dejar unos minutos hasta que suban a flote. La pasta fresca no necesita tanta cocción como la seca. Aunque depende también de los que hayamos usado para el relleno.

A la hora de hacer el relleno nos comenta Mikel que es preferible tratar de hacer bolitas prensando con la mano, para que se compacten y sea más fácil rellenar los huecos. Él se apañó una salsa de queso azul, reduciendo una porción de este en nata. Dándole el punto con sal, pimienta y nuez moscada. Pero al parecer el fuerte sabor del queso azul anulaba el gusto del relleno, así que puede ser mejor emplear esta salsa para un relleno menos alegre, por ejemplo de solo espinacas.

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PASTA NEGRA RELLENA DE PESCADO

Esta receta es obra de Arantza G. La primera que se lanzó a experimentar con el molde. Yo soy más de carne que de pescado. Pero como cada uno es un mundo, entre todos los que nos animamos con la idea de hacer pasta en casa hemos juntado un puñadito de formas diferentes para rellenarla que iré colgando poco a poco.

Ingredientes:
masa:
1,5 vaso de harina de fuerza (vale la normal)
1 huevo
1 sobre de tinta de sepia
1/4 vaso de agua
1 gotita de sal

relleno:
1 sepia
1 filete de panga
gambas

Disolver la tinta en el agua. Tamizar la harina y formar una montaña con un hueco en el centro donde se añade el huevo batido y el agua con la tinta. Amasar bien, hasta formar una bola que no se pegue. Dejar reposar 1h.

Pasar los ingredientes del relleno por la picadora.

Partir la bola de masa en dos y estirarla con el rodillo, lo más fina que podamos, que casi pueda verse a través. Ponerla una capa sobre el molde, rellenar los huecos, estender otra capa de masa por encima y volver a pasar el rodillo. Con la suficiente fuerza para que se sellen y luego sea facil de separar por unidades.

Poner agua a hervir con una pastilla de caldo de pescado. Cuando esté en ebullición dejarlos 10-15 minutos. Pasado este tiempo escurrir y saltear en aceite de oliva con ajos previamente dorados y una guindillita cayena. Dar punto de sal y listo.

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MOLDE PARA PELMENI

Se nos antojó este juguetito. Nos volvimos locos buscando el mejor precio, porque a mi entender… para el precio que tiene en el país de origen, si lo compras por internet te meten bastante sablazo. Hicimos un pedido de 7 unidades y nos salió algo más barato. Lo compramos por ebay y nos los enviaron desde Ucrania.  Unos 7 € por unidad aproximadamente (con gastos de envío repartidos y demás).

molde pemeni

molde pelmeni 2

 

Aunque nosotros realmente los queríamos para hacernos pasta de distintos rellenos tipo tortellini. Los moldes más propios de tortellinis salían todavía más caros. Además con este te salen 30 piezas de una pasada. Así que lo considero menos costoso. Las piezas quedan bien cerradas al pasar el rodillo por encima. Y lo mejor… preparar… y congelar por raciones. Así entre semana solo es sacar tu tuper de ración y cocer.

RECETA PELMENI

[…

Los pelmeni son uno de los platos estrella de la cocina rusa. Aunque a más de uno no le entre en la cabeza, los pelmeni son pelmeni, no son tortelini, ni primos de los tortelini ni cosa parecida. A las cosas se les llama por su nombre.
Básicamente se realiza una pasta con harina y huevo, a la que se le añade agua, y que puede rellenarse de varias cosas, dependiendo del gusto de cada uno. Puede ser un tipo de carne, setas (muy apreciadas en Rusia), pescado, alguna verduda.
Habitualmente se guardan congelados y se preparan hirviéndolos directamente y sirviéndolos con abundante líquido del que se obtiene en la ebullición, para acompañarlos con mayonesa, mostaza, vinagre…
Esta receta es para los pelmeni esos redondos que se hacen a mano, solo varia la forma, pero se pueden hacer con el molde.

PELMENI RUSOS

Ingredientes:
Carne de res – 200 gr.;
Carne de cerdo – 200 gr.;
1 Huevo;
1,5 vasos de Harina;
1-2 cebolla cabezona mediana;
Sal y pimienta al gusto

Relleno: Moler la carne con cebolla dos veces. Agregar un poquito de agua, sal, pimienta y mezclar todo bien.
Masa: Sobre la mesa esparcir la harina, agregar un huevo y 1/4 vaso de agua, echar sal y mezclar todo muy bien y bastante tiempo.

Preparación final: Extender la masa con un rollo hasta obtener una capa muy fina de 3-4 mm. Recortar círculos utilizando un vaso volteado de diámetro 5-6 cm. Poner en el medio de circulo una cucharadita del relleno. Unir (presionar con los dedos) los bordes doblando el circulo por la mitad de tal forma que el relleno queda dentro de la masa. Para que no se despeguen los bordes es recomendable juntar y pegar los extremos del semicírculo. Cuando tenga listo los pelmeni ponga hervir el agua (para 30-40 pelmeni – un litro y media de agua). Cuando el agua hierva eche la sal y ponga los pelmeni por 10-15 min. hasta que estén listos. Sacar los pelmeni del agua y servir en porciones (de 10-15 unidades) con mayonesa o crema de leche o salsa de tomate.

…]

Aquí os dejo un vídeo donde los hacen con un molde como este: