Salmorejo

Estas vacaciones hemos descubierto el Salmorejo en Cordoba y que rico! Así que me he animado a hacerlo y ha quedado muy rico, la receta es la siguiente:
-2 tomates maduros
-4 rebanadas de pan de molde
-1 ajo
-1 chorrito de vinagre
-sal
-50gr de aceite de oliva
-1 huevo cocido para decorar

IMPORTANTE: Meter en la nevera y servir fresquito.

20130410-233645.jpg

Se trituran los tomates, con el vinagre, la sal y el pan de molde. Mientras se va triturando se añade el aceite. Se tritura hasta que quede al gusto y al final se cuela para que quede fino. Para decorar se pone huevo cocido sobre la crema, yo no le he puesto, pero para la próxima le pondré, también le quedara bien un poco de jamoncito, y para acabarlo se hecha un chorrito de aceite de oliva para presentarlo.
20130410-233745.jpg

Anuncios

ENSALADA DE ROMANESCO

El romanesco es una variedad de coliflor, con menos sabor. Produce menos gases en la digestión y además tiene más contenido en vitamina C. Es una verdura de invierno (entre noviembre y enero).

romanesco

Quitarle las hojas verdes, y separarla con el cuchillo cortando por las ramitas, para que no se desmenuce demasiado y se pueda trabajar con los trozos. Cocerla al vapor durante un 15-20 minutos. Me gusta más que quede un poco durita, sin llegar a estar crujiente. Después cocer unas patatas y unos huevos. Saltear unos espárragos trigueros con setas, hongos, champiñones o lo que tengamos a mano. Yo he utilizado unas setitas chinas. No tenía remolacha, aunque unos taquitos no le hubiesen ido nada mal. Después se añaden unas aceitunas negras.

ensalada romanesco

Como es una verdura insípida  la gracia va a estar en los aliños que escojamos. Yo he puesto de dos tipos para que cada uno elija el que más le guste.

Aliño de yogur:

Batir bien un yogur natural, zumo de medio limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta al gusto. (Si se quiere aligerar admite un par de cucharadas soperas de agua y volver a batir bien).

Aliño dulce de mostaza:

Batir el zumo de una naranja, una cucharadita de mostaza (a mi me gusta usar la ‘antigua’ por las bolitas pero cualquiera puede servir), una cucharadita de azúcar moreno, dos cucharadas soperas de vinagre y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

aliños

Una forma un poco diferente de comer esta verdura. Más ligera… aunque si las calorías no importasen… gratinada con besamel y queso… no tiene que quedar nada mal.

ensalada romanesco con aliños

CREMA DE CEBOLLA Y ZANAHORIA

CREMA DE CEBOLLA Y ZANAHORIA
Esta receta me la ha pasado mi compi. En realidad más que una crema, es un puré (no lleva nada de lácteo). Lo indica para saciar antes de cada comida y cada cena en una dieta depurativa. La característica principal de esta receta es que es antinflamatoria.
La receta original es la siguiente:
Pochar 4 cebollas grandes y una cabeza de ajo y puerro (a fuego lento, sin aceite y tapado). Cuando esté blando añadir la zanahoria (calabacín y calabaza si se desea). Nada de aceite durante la preparación, ni patata, ni lácteos. Si se puede añadir hierbas aromáticas y especias al gusto y elección de cada uno. Chorrito de oliva en crudo

Me ha parecido un poco dura, así que la he moldeado un poco a mi gusto. Esta es mi variación:

3 cebollas medianas
1 puerro (la parte blanca)
4 ajos
4 zanahorias

Trocear y poner directamente a cocer con agua todos los ingredientes. Cuando estén blandos añadir una pastilla de caldo (yo de carne, pero puede ser de pollo o de verdura… algo que lo enriquezca un poquito). Nada de aceite. Pasar por la batidora, dar punto de sal y pimienta al gusto, añadir un poquito de agua si ha quedado demasiado espesa. Y servir con un chorrito de oliva.

COCER ESPÁRRAGOS BLANCOS

(92% agua y 25kcal/100gr) Se endurecen en 3-4 días, así que cuando se compran naturales es aconsejable cocinarlos lo antes posible. (Los verdes duran más tiempo, son menos fibrosos).

Primero se pelan desde la cabeza hasta el pie con el pelador de verdura. Se les cortan los rabitos que están más endurecidos y te quedas con un poco más de la mitad del espárrago, dejándolos todos a la misma altura.

El tiempo de cocción depende de cuanto tiempo lleven recolectados. Como os he dicho antes… con el paso de los días se van endureciendo. Recién comprado sería de unos 15-20 minutos. Pero sin vemos que siguen tiesos dejarlos hasta 25. Habría que hacerlo de la siguiente manera, en una cazuela alta y mejor estrecha, cuando el agua empiece a hervir se meten depiés, dejando las puntitas fuera del agua (porque ésta parte necesita menos tiempo, sino se deshace) y se dejan unos 12 minutos, después se tumban y se dejan el resto de tiempo. Ir pinchando con la punta del cuchillo hasta que no ofrezca resistencia. La sal echada en agua de cocción al gusto… yo lo hago a ojo, aunque la teoría dice 10-12gr/litro de agua. (Para que no se me desparramen utilice un saquito de cocción y coloqué una cuchara de madera evitando que se escurrieran, además probeché para cocer al mismo tiempo unos rabitos de esparragos trigueros que tenía en la nevera para que el agua me cogiese más sabor y así aprovecharla luego para hacer una cremita de espárragos).

PROPIEDADES DE LOS ESPÁRRAGOS
Contienen mucho ácido fólico (aunque se pierde en la cocción hay maneras de consumirlos en crudo), favorece la creación de células y junto con el hierro la producción de glóbulos rojos. También la creación de aminoácidos buenos para el pelo y las uñas. Y es muy diurético, bueno en las dietas de adelgazamiento. Si os interesa leer más sobre ellos:

http://www.botanical-online.com/esparragos.htm

http://asociacionluzverde.foroactivo.com/t1359-propiedades-de-los-esparragos

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes (4 personas):
2 cebollas medianas
1 patata pequeña
1 nuez de mantequilla o margarina
2 vasos de leche
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente, yo he utilizado de caldo de carne en vez de vegetal)

sal y pimienta al gusto.

Opcional 1 o 2 quesitos

Pelar y trocear las cebollas y la patata. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos. Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y pimienta.

CREMA DE BROCOLI

Ingredientes:
1 brocoli
½ cebolla
2 zanahorias
La parte blanca de un puerro
2 patatasmedianas
1 vaso de leche
½ pastillade caldo
1 cucharada de margarina
Sal

Se trocean las verduras, se añade agua hasta cubrir, se lleva a ebullición y se deja hirviendo 15-20 minutos. Se añade la pastilla de caldo, se pasa la batidora hasta dejarlo con textura de puré, se añade la leche y la margarina, darle punto de sal y listo. (se puede añadir algo más de pastilla de caldo para suavizar el sabor del brócoli). Yo lo sirvo con un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo. Me gusta mucho. Una buena manera de introducir brócoli en los menús. Últimamente se oyen por todos los lados propiedades beneficiosas de esta verdura.

PORRUSALDA

Esta no es la receta habitual de mi casa. La hemos descubierto recientemente y nos gusta mucho. Queda más interesante, con más sabor.

Ingredientes:

3-4 puerros, 1 calabacín pequeño, 1/2 rodaja de calabaza, 2 zanahorias pequeñas, 3 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, 1/2 pastilla de caldo de carne.

Pelar el calabacín y la calabaza, partir en tacos y cocer en una cazo cubiertos de agua. Durante 10 minutos. Después meterles la batidora hasta dejarlos con la textura del puré

Aparte, en la olla rápida (puchero a presión) el ajo con el aceite, rehogarlos, cuando estén dorados, echarle los puerros, zanahoria, patata y seguir rehogandolos bien. Después añadir la pimienta, el vino blanco, juntarlo con el puré resultante de la calabaza y el calabacín. Añadir la pastilla de caldo y  agua hasta cubrir la verdura. Cerrar la olla rápida y cocer 15 minutos. Pasado este tiempo, abrir y darle punto de sal.