Pollo asado con cerveza

Me gusta mucho el pollo asado, tengo mis sitios preferidos… pero parece que cada vez los pollos son más pequeños… empieza a parecer que te llevas una paloma asada a casa en vez de un pollo. Pero es tan fácil encargarlo y que te lo hagan otros, verdad… aquí por la zona norte son 9 € el pollo asado ya.
Que pereza pensar en asar un pollo entero en casa.

Eso era mi ‘antes’ y esto es mi ‘después’…

Me parecía que daba mucho trabajo y que no le iba a pillar el punto. Después de hacer el primero, es tan fácil y queda tan rico que ahora van todos seguidos como el paso doble. Si, si… es casi una hora de horno… pero no tienes que estar encima para nada. Vamos que con hacerle dos visitas… una para darle la vuelta y otra para sacarlo ya lo tienes. Muchas ventajas… haciendo la cuenta de lo que sale el horno y un pollo entero en el supermercado… sale bastante más barato que los 9 € del que compras hecho, sale mucha más salsa y muy rica. Y queda mucho más jugoso. La pechuga del asado en casa no tiene nada que ver. Igual es porque los otros son más pequeños o porque para que queden doraditos y con las alitas turradas los dejan más tiempo de la cuenta y acaba la pechuga seca… o porque no es lo mismo asar un pollo.. que 25 a la vez en los hornos giratorios. No sé por qué…

Os paso mi recetilla…

Hay unos pollos en eroski (los amarillos de eroski natur no, los normales valen unos 4’5 € kilo doscientos más o menos) que traen una bolsita de hierbas y están bastante bien, pero lo mismo da haciendo la mezcla de hierbas nosotros.

Lo primero que hago es hacerle un corte al pollo por la zona del pecho, lo pongo abierto con la parte interior hacia arriba, le añado la sal, dos dientes de ajo rallados (así dan más sabor) abundante orégano y tomillo y aceite de oliva… lo unto bien, por un lado y por el otro. Lo vuelvo a dejar con la cara interior hacia arriba y le rocío medio vaso de agua con un cuarto de pastilla de caldo de pollo bien disuelta. Lo dejo en el horno (calor en las dos resistencias, arriba y abajo) a 190º durante 25 minutos más o menos.

Pasado ese tiempo le doy la vuelta y lo dejo ya con el culillo hacia arriba. Le baño con 3 cuartos de botellín de cerveza (un vaso), le añado unos trozos de manzana pelada. (Los asados de mi casa siempre llevan manzana, complementa la salsa y le da un gusto muy rico). Lo dejo hornear otros 25-30 minutos. Listo.

Nosotros lo complementamos con ensalada y patatas fritas. Pero si quieres darle más tute al horno puedes hacerle unas patatas de este tipo (Picha aquí).

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BERENJENAS RELLENAS EN MICRO

Están hechas prácticamente en el micro. Mucho más fácil y menos para limpiar.

Primero, quitar amargor de las berenjenas. Hacer unos cortes cruzados y añadir sal para que ‘suden’, pasados 10 o 15 minutos las lavo para quitarles el líquido, que es lo que les da el sabor amargo. Haciendo esto quedan mucho más suaves.

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Segundo, meter las berenjenas lavadas 8-10 minutos al microondas.

Tercero, el relleno… acepta toda la verdura que queramos. Para mi lo básico es calabacín, cebolla, pimiento y la propia pulpa que sacaremos de las berenjenas cocinadas en el micro esos 10 min. Con una cuchara sale muy bien la pulpa y con cuidado no se rompe la piel para luego poderla rellenar. Yo esta vez tambien le piqué un par de champiñones. Todo troceado bastante pequeño y al micro unos 7-8 minutos (dependiendo de la cantidad) y tapado con un film.

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A parte, salteo un poco de carne picada solo con aceite (la verdura queda muy bien, pero la carne no puedo cocinarla en el micro porque se recuece, se le separan los jugos y no me gusta nada), eslo único que se hace en la vitro. Cuando ya esté le añado la verdura cocida en el micro, y un par de cucharadas de salsa de tomate. Y darle punto de sal.

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Cuarto, la bechamel, nunca la había hecho en el micro… pero encontre una receta (Aquí) y me ha encantado, es super fácil y no queda ningún grumo con poco trabajo.

Rellenar las pieles de las berenjenas con el relleno que hemos preparado antes, cubrir de bechamel y una loncha de queso por cada mitad de berenjena, espolvorear orégano y/o albahaca. Y al gusto de gratinado en el grill del microondas, yo primero puse 5 minutos y después otros 5.

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VERDEL AL HORNO

La época de pesca del verdel es de Enero a Abril. El otro día vino mi pareja a casa con 25. Y entre que repartes con la familia y tal nos quedamos con 10. Son de ración y los suelo preparar al horno.

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Para conservarlos, o simplemente para dejarlos 24 h en el congelador por el tema anisakis, los preparamos de esta manera; cortar la cabeza y desviscerar, pasar bien por agua para quitar restos y envolver individualmente en film trasparente. Después al congelador.

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Una vez pasadas por lo menos 24h de congelación, cuando están ya descongelados hacerles un corte a lo largo de la espina para que queden abiertos, un par de pellizcos de sal a cada uno y cubrir con un chorro de aceite de oliva. Meter, tal cual, 10 minutos al horno precalentado a 200 grados.

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A parte hacer un refrito de ajos laminados. Cuando empiezan a tostar verter en la bandeja por encima de los pescados ya cocinados. Después, retirar el jugo que ha soltado el pescado junto con el aceite del refrito y devolver a la misma sartén que he usado. Habrá perdido temperatura y no salpicará tanto al incorporarle un generoso chorro de vinagre, (A mi me gusta usar el vinagre de manzana de la marca Prima, es más dulzón, contiene más azúcares y me da la sensación de que se carameliza un poco más, quedando menos ácido). Dejar un rato en la sartén hasta que evapore un poco y se reduzca, tambien se le puede añadir un pellizco de perejil y media guindillita cayena para que le dé alegría, al gusto). Después verter otra vez por encima del pescado y listo para comer.

En esta ocasión no lo hice pero me gusta añadir a los pescados asados unos tomatitos tipo cherry, para que se asen también. Cuando hago merluza va siempre con tomatitos y cebolla pochadita.


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CODILLO AL HORNO

¡Que bueno! nunca habíamos puesto en casa, pero nos gustó mucho. Esta marca en concreto está comprada en Aldi. Cuesta unos 6 €. Puede aguantar hasta tres meses en la nevera tal como viene cerrado al vacío.

¡Fijaros que ponga que viene ya cocido! Aún cocido ya se tarda una hora en cocinar, asi que no me puedo imaginar las horas de horno que llevarán los que se compran sin cocer.

Viene con punto de sal. No hay que echarle ni ajo, ni chorrito de aceite ni nada de lo que se espera echar a un asado. Es abrir el sobre, ponerlo en la bandeja vaciando bien por encima la gelatinilla propia que trae y al horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Pasado este tiempo se le da la vuelta para que se dore por la otra cara. Se le baña en un vasito de vino blanco. Y opcional… añadir unos tacos de manzana asada. Para mi no puede faltar la manzanita en ningún asado (truquito de la suegra que ahora uso siempre). El que quiere se la come y el que no la deja, pero suelta un juguito entre dulce y ácido que mezclado con los propios jugos del asado queda de miedo.

Después lo que se quiera para acompañar, puré de patata, patatas asadas, patatas fritas, cebolla pochada.


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SALSA OPORTO PARA PRINCIPIANTES

Archiconocida. Esta en una versión facilita. Nos regalaron una botellita de oporto y aprovechamos para hacerla. Esta botella en concreto viene a costar unos 11 €. Es un vino tinto dulce bastante agradable. Y como tiene mucho aroma y un toque característico para estas cosas es estupendo. Esta salsa en concreto es dulce con un fondo del sabor que le da el caldo de carne que hace una combinación dulce salado muy buena. Las salsas concentradas me gusta acompañarlas con puré de patata para suavizar. Me pasa lo mismo con la salsa pimienta.

vino de oporto

Como es una salsa resultante de la reducción de sus ingredientes, tiene un sabor muy concentrado. Con estas cantidades da para salpicar 2 raciones de solomillo.

Ingredientes: 1 vaso de vino de oporto, 1 vaso y medio de caldo de carne, 1 nuez de margarina, 1 cucharilla de harina de maiz (maizena).

La calidad del caldo que utilicéis es lo que va a marcar la diferencia. Si queréis luciros… es mejor que hagáis un buen caldo de carne en el puchero con vuestra receta de toda la vida… si no tenéis tiempo o ganas, la segunda opción podría ser un caldo de carne de gallina blanca de los que vienen en brick, como tercera posibilidad que uséis un concentrado de carne tipo Bovril… y ya como solución chapucera que nada va a tener que ver… que utilicéis un poco de pastilla de caldo concentrada.

salsa oporto

Poner en un cazo o sarten el vino de oporto a fuego fuerte, para que empiece a burbujear y reducirse. Aparte en medio vaso de caldo frio disolver la cucharada de maicena. Cuando el vino se haya esperado (al de pocos minutos a fuego fuerte). Añadir el vaso de caldo, y cuando coja burbujeo el fuego otra vez echar la nuez de mantequilla y el medio vaso de caldo con la harina. Remover y esperar a que espese. Hay que andar rápidos para que no se queme.

Otra variación un poquito más currada podría ser utilizando en la preparación cebollita de tipo chalota muuuuy fina picada y pochada previamente hasta que coja un poquito de color tostado.

Yo la puse con solomillo de buey, pero con solomillo de cerdo también queda estupenda.

solomillo al oporto

solomillo al oporto plato

BONITO CON TOMATE A LO ROBIN FOOD

Os dejo el video del programa al final de la entrada. Pero ahora os pongo como lo he hecho yo exactamente, puesto que siempre acabas adaptando la receta a tus manías.

He pochado medio pimiento verde de los grandes y alargados, junto con una cebolla pequeña. Cuanto más fino picado mejor.  Después le he añadido salsa de tomate casera. Una guindilla ( la receta original lleva pimentón picante, pero no tenía). 4 pimientos de piquillo desmenuzados. Un chorrito de vino blanco (el usa txakoli… pero es lo que yo tenía).

A parte, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, he pasado los lomos de bonito durante 2-3 minutos por cada cara. En la receta original se pasan de 6 a 8 minutos por cada lado, pero mis lonchas están partidas más finas. Con el bonito es muy importante el punto porque sino se seca mucho.

Después lo he incorporado a la salsa y lo he dejado hervir junto unos 2 minutos y le he dado punto de sal.

Ha quedado jugoso y en su punto.

bonito con tomate 1

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En el mismo video hay dos recetas, esta es la segunda, que empieza hacia el minuto 27:

Bonito con tomate “patontos” R.Food

Plancha de Piedra -Princess-

El Olentzero este año, nos ha traído otro aparato de cocina, en este caso es una plancha de piedra. La plancha viene con 4 raclettes (sartenes pequeñas) para hacer el acompañamiento del plato principal. Puede ser verduras, patatas, etc,… 20121230-163556.jpg
Hoy la hemos estrenado y hemos hecho entrecot, antes de poner la carne en la piedra le hemos dado una vuelta por la sartén para sellarla, pero la hemos dejado cruda por dentro para después hacerla a nuestro gusto. 20121230-163619.jpgHemos partido la carne en tiras y según nos la íbamos comiendo íbamos colocando más carne en la piedra, de esta forma nos hemos comido la carne al punto que nos gusta, ni muy hecha ni cruda.20121230-163633.jpg
El resultado ha sido muy bueno, ha sido divertido y ha quedado muy rica la carne. Hemos dejado la cocina llena de humo, pero abriendo la ventana se ha solucionado todo 😉20121230-163833.jpg
La plancha tarda en calentarse 30 minutos, mientras tanto, hemos frito unas patatas fritas y las hemos puesto en las sartenes y le hemos añadido un poco de queso encima. El queso se ha derretido y ha quedado un acompañamiento riquísimo. Para la próxima vez vamos a probar con verduras, seguro que también queda rico.
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El aparato cuesta 40 euros, lo compre en El Corte Inglés y después de usarlo puedo decir que merece la pena.