El marmitako suele ser de bonito, de salmón o incluso de gibia, aunque es el de bonito el más común. Hoy hemos hecho de salmón con variaciones. Estaba muy rico… ha empezado como un marmitako y ha acabado como una caldereta de pescado por la cantidad de ingredientes. Pero ya sabes como va, abres la nevera… empiezas a rebuscar cosas… y todo te viene bien 😉 Como con la paella.
Hace tiempo colgué la receta del marmitako de gibia, el que más hacemos es el de bonito pero igual por parecernos tan común en casa no lo he colgado todavía, a ver si me acuerdo la próxima vez de sacarle una fotito y lo meto.
Como he comentado antes, es una variación de la receta porque le metimos alguna especia distinta (Ras el hanout) y algún otro ingrediente como las setas shitake que normalmente no lleva, pero estaban a mano y el resultado estuvo bien, así que ahí va.
Preparación:
Un caldo base de vuestro gusto. Nosotros no usamos caldo de pescado, usamos de pollo o de carne. En esta ocasión hicimos un caldito cociendo durante 15 minutos en el puchero a presión 2 carcasas de pollo, las hojas verdes de un puerro, 2 rabitos verdes de cebolleta (la parte de atrás que se corta como en los puerros, estas cosas siempre viene bien guardarlas para caldos, nosotros las congelamos, también el perejil y las hojas verdes del puerro, asi que siempre tenemos para echar mano), 1 tomate maduro, 1/2 pimiento verde, 1 rama de perejil, 2 vainas (judias verdes) y sal.
El rehogado. 1/4 pimiento morrón verde(los gordos de asar), 1/4 pimiento morrón rojo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de las de café de la especia Ras el hanut. Esta especia (una mezcla de varias combinadas) normalmente la uso para el couscous, aunque la gente la utiliza también para sopas y cremas. Si queréis saber más sobre ella pinchar aqui. A mi me la traen de Túnez. Pero el otro día la he visto en la sección internacional del eroski por 1,65 €. Todo lo mentado muy troceado y rehogar justo con un chorro de aceite de oliva hasta que este blando.
Retirar el aceite sobrante de lo que hemos rehogado para que no quede el guiso demasiado aceitoso. Añadir 1 kilo de patatas troceadas( mejor si en vez de cortadas son cascadas porque de esta manera sueltan más fécula y nos va a engordar un poquito más el caldo). Media bandeja de setas shitake (un puñado), troceadas. 4 pimientos de piquillo de bote partidos en tiras, 1/2 vaso de vino blanco, 1 chupito (chorrito) de brandy. Rehogar todo junto durante 1 o 2 minutos, la carne (lo que raspas con una cucharilla del pimiento hidratado) de 3 pimientos choriceros previamente remojados durante una noche. Cubrir con el caldo mencionado al principio de la receta. Y hervir durante 15 minutos hasta que la patata esté blanda. Incorporar los tacos de salmón limpios y sin piel ni partes ‘feas’, unos 800 gr. Apagar inmediatamente el fuego, dar punto de sal, y dejar reposar de 3 a 5 minutos, que es lo que tarda en hacerse el salmón con el calor de la cazuela. Y listo!
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