MATCHA

matcha

Se trata de una variedad de té verde molido. Por eso se presenta en polvo. Es de origen chino pero muy extendido en Japón. Se utiliza para las ceremonias de té y para la elaboración helados, dulces, etc.

Se cubren las plantas de té para protegerlas del sol. Es por esto que coge una tonalidad más oscura. Además de conservar así más aminoácidos, siendo más dulce que otras variedades de té verde. A este té se le llama tencha y una vez molido se convierte en matcha. Existen otros tés molidos (konacha) pero solo se denomina matcha al procedente del tencha.

Es un té muy completo. Ingieres la hoja en si triturada con todas su propiedades, no el caldo como en los otros casos. Este té contiene muchos más antioxidantes que el zumo de naranja, y más beta-carotenos que las espinacas. Además de altas concentraciones de clorofila.

cuenco de matcha

MISMA PLANTA… TIPOS DE TÉ TAN DISTINTOS… ¿CÓMO?

 Información general sobre el té:
Todos los tipos de té proceden de la misma planta ‘Camellia sinensis’. La calidad del té y el sabor dependen de cómo y dónde ha sido cultivada esta planta. Suelo, clima, etc. Mientras que el tipo de té es definido por el tratamiento que se le da después de la recolecta. Es decir por los distintos procesos por los que pasa. También depende de la parte de la planta que se utilice.

camellia sinensis

El té negro:
La diferencia del té negro respecto a los otros tipos es que ha sido fermentado. Pasa por cuatro fases, marchitamiento, enrollado, fermentación y secado. Es el que más alto índice de teína tiene. Es muy rico en minerales (el calcio, cromo, magnesio, manganeso, hierro, cinc, fósforo, potasio, aluminio y flúor). Una vez preparado, y las hierbas retiradas para que no se pase, se recomienda dejarlo reposar 5 minutos antes de comenzar a beberlo, es el tiempo en el que libera sus flavonoides (antioxidantes).

El té blanco:
Se recolectan las yemas nuevas antes de que se abran, se espera hasta que se marchiten y se evapore el agua que contiene la planta y después se terminan de desecar. Los brotes están cubiertos de una pelusilla blanca, por eso lo llaman así. Tiene muchísimas propiedades, todos los nutrientes de la planta se encuentran concentrados en los brotes. Además es un té muy bajo en teína.

El té verde:
Se trata de un tipo de té no fermentado. Se dejan secar las hojas recién recogidas y se les aplica un tratamiento de calor para detener la fermentación que lleva a la hoja a descomponerse (cocción al vapor y secado al fuego). Al estar menos tratado que el negro, contiene mayor número de antioxidantes. Y conserva mejor sus propiedades.

El té rojo:
Se trata de té verde después de someterlo a un proceso de maduración. Se recogen las hojas grandes y se almacenan en barricas durante años, siguiendo un proceso por el cual adquiere ese color rojizo y ese suave sabor a tierra y madera.

El té oolong (té azul):
Se trata de un té semifermentado, a medio camino entre el verde y el negro. Se recogen los brotes tiernos del té, se secan primero al aire libre y luego en un habitáculo cerrado. Después se terminan de secar al fuego. De sabor menos amargo que el negro, pero menos dulce que el verde.

TETERA MORUNA

Por fin, me he hecho con una. Mi hermana me la traído de Túnez, con la bandeja, el té típico, los vasitos y toda la parafernalia. Y me ha encantado!

También las llaman teteras marroquíes por ser más típicas de allí, aunque estas teteras son propias de toda la cultura musulmana.Todas las teteras morunas están fabricadas en materiales metálicos (plata, acero, alpaca, latón). Pensadas para calentar en el fuego. Algunas tienen patitas y otras no. Están labradas, cada una con distintos grabados y decoraciones. Al ser metálica toda la tetera coge calor, así que cuidado al ir a servir el té, mejor agarrarla con un pañito.Al principio pensé que guardaban por más tiempo el calor que las de cerámica, pero con el uso lo he comprobado, cogen calor más rápido, pero también se enfrían antes.

Dicen que no hay que lavarlas con jabón, solo pasarlas por agua y dejarlas secar. Con el uso se va impregnando de olor a té y se le va creando una capita. Y esto es lo que hace que cada vez el té que se prepara en ellas tenga mejor sabor. Antes de usarla se le vierte un poco de agua hirviendo se la hace girar y se desecha y luego ya se mete la que vamos a utilizar.

Ya que es un regalo no os puedo decir lo que vale, además teniendo en cuenta que ha sido comprada en Túnez… todo dependerá de lo bueno que seas regateando. Esta es como para dos personas y tiene una capacidad de 0,50 litros. He visto algunas por Internet de este tamaño sobre 15-30 €, pero como todo depende de la calidad y el material.

No llevan un filtro como las otras, pero solo tiene tres agujeritos que comunican con el bracito por el que sale el té, y como el té moruno no está demasiado picado lo filtra sin problemas. Si os fijáis en el final del bracito está diseñado con sistema antigoteo y tiene esa forma para redirigir el chorro al vaso, ya sabéis que lo sirven de una forma bastante peculiar.

EL TÉ MORUNO

Es un té verde con menta. El más típico también lleva piñones (se hierven junto con el té).

La verdad que la preparación de este té no tiene nada que ver con las de otras culturas. Es completamente diferente.
Para empezar yo siempre controlo mucho lo de los minutos para que no sé pase y coja demasiado amargor. Pero en este tipo de té esa regla no sirve. Utilizan menor cantidad de té, pero lo hierven y le sacan mucha más sustancia, para contrarrestar el amargor lo endulzan muchísimo. Para mi tetera utilizo una cucharada sopera de té y tres de azúcar. Podría hacerlo directamente poniendo la tetera sobre el fuego, pero por costumbre de cada uno prefiero hervir el agua en un cazo y después echarlo en la tetera. Pongo al fuego el agua con el azúcar y cuando empieza a hervir añado el té… lo dejo un ratito hirviendo (3-4 minutos, ellos lo dejan bastante más a fuego lento, pero al final es cogerle tu propio punto al prepararlo como más te guste) y lo echo en la tetera sin filtrar, para que en la tetera siga el proceso.

La menta fresca es lo mejor, se meten unas hojitas en la tetera y un ramillete en cada vaso. Y este es el punto que lo hace distinto y riquísimo… el amargor, con el sabor dulzón de la menta fresca y todo el azúcar que lleva. Una gozada. Para servir lo agitan mucho, y lo rompen, sirviéndolo a una altura del vaso de casi medio metro. Así que genera una espumita.

No tenía menta fresca para la foto. Pero si vais a probarlo… no os la olvidéis porque en mi opinión es lo que más vidilla le da.

Para leer sobre Tetera China (Servicio Felicidad)

Temporizador de Té

Mirar que me han regalado hoy, es un temporizador para el té, jaja, que chulada, os dejo foto y video:

Temporizador de Té

Cuando se acaba el tiempo que le has puesto sube la bolita sola, con lo que el té no se pasa!!

DONDE COMPRAR (TÉ, INFUSIONES, ACCESORIOS)

Cada tienda tiene su propias ‘recetas’. Asi que mis mezclas favoritas pertenecen a varios comercios distintos donde suelo comprar. Como son los que conozco os explico mi experiencia con ellos, por si a alguien le apetece comprar y no sabe muy bien donde.

http://www.amorporelte.com/ Buen sitio. Bastante recomendable. Tienen muchísima variedad tanto en tipos de té como en infusiones. Te envían el paquete por mrw, en 24h tienes el paquete en casa. Gastos de envío gratis a partir de 40€. Te permiten pedir paquetitos de 50gr si haces un gasto considerable. Además si pides más de 12 artículos el precio de cada producto baja bastante. Tienen una buena y rápida respuesta vía mail. Se paga a través de transferencia bancaria o contrareenbolso. (La tienda física está en Alicante).

http://www.delica-te-ssen.com/ Aquí es donde compré la TETERA CHINA . Buen precio. Bastante variedad. Rápido funcionamiento.  Y cuando pides un infusor, tetera, filtro etc, te regalan una chucharilla con forma de palita para medir el té, y bueno cualquier regalito es un detalle que se agradece. Te envían gratis por mrw el paquete y en dos dias lo tienes en tu casa.Gastos gratis a partir de 35€. No aceptan paypal, solo transferencia o tarjeta. Pero ofrecen una rápida comunicación vía mail. (La tienda física está en Murcia).

http://www.casadelte.com/ Esta tambien tiene algunas mezclas que me parecen imprescindibles. Ofrecen tambien una rápida comunicación por mail y un buen funcionamiento. Envían por correos paquete azul (yo siempre he pagado contrareembolso y me han cobrado unos 8€ de gastos de envío) y tardas unos 4 dias en recibirlo. (La tienda física está en Zaragoza).

http://www.teashop.es/ Esta es la más popular… y la más cara tambien. Tienen página web donde consulto las variedades y luego me acerco a la tienda a comprarlas. Tienen muchas franquicias por todos lados, asi que es fácil que tengaís una cerca. Yo suelo ir a la de Indautxu , tambien hay otra en el casco viejo de Bilbao *. Aunque sea la más cara tiene otros ‘encantos’. La chica te da un montón de explicaciones sobre lo que quieras, (hay que ir sin prisa) pero se agradece que te dediquen todo el tiempo. Te deja oler las variedades que quieras y puedes pedir ‘catas’ (te preparan sobrecitos con una ración) que te regalan para que pruebes antes de comprar por si luego no te gusta.(Muy práctico). Tambien tienen infusiones hechas del dia que te ofrecen para tomar según entras.

*Edito: Las teashop que estaban en Indautxu y casco viejo ahora se llaman Original Tea (han cambiado la franquicia), pero sigue siendo muy parecido, mismo funcionamiento, buena calidad y buen trato, precios altos.  http://www.originaltea.es/

Cada uno tiene sus propios gustos pero si no sabeís por donde empezar os pongo mis mezclas favoritas de cada comercio para que os fijeís en ellas:

(TR: té rojo, TN: té negro, R: Rooibos, TB: Té blanco, TV: té verde, I: infusiones de otras hierbas)

Amor por el té

TN GALLETA DE NARANJA (té negro,manzana, canela, cilantro, cardamomo, rodajas de naranja, pimienta rosa, clavo, aroma)

TN SMILING MONKEY (té negro, chips de plátano y coco, trozos de caramelo, aroma)

TR PU ERH CON FRUTOS MEDITERRÁNEOS (Té Pu Erh con cáscaras de naranja y limón)

TV/TB PLACER SENSUAL (Sencha y Pai Mu Tan, mango, piña, rodajas de naranja, fresa liofilizada, caléndula, aroma)

TV HELADO DE MANGO (Sencha, Lung Ching, Pai Mu Tan, mango, chips y ralladura de coco, capullos de roa, aroma)

I TÉ DE MANZANA A LA PIÑA COLADA (Trozos de manzana, hibisco, escaramujo, trozos de piña, ralladura de coco y naranja)

I TE DE MANZANA MANGO E HIGO (Manzana, bayas de saúco. cbitos de mango, cubitos de manzana, trozos de higo liofilizado, hibisco, escaramujo, aroma)

R ROOIBOS FRESA Y MANGO BIO (Rooibos, lemon grass, cubitos liofilizados de mango, trozos de fresa, brotes de caléndula, aroma)

delica-te-ssen

TR CARIBE (té rojo, caléndula, naranja, frutas tropicales, azúcar, brotes de girasol)
TR FRESA NARANJA
TR LEMAR (té rojo, piña, naranja, rosa y jengibre)
TN MANGO
TV SUEÑOS DE PRIMAVERA (té rojo, limón, fresa y piña)
R FRESA COLADA (Rooibos, raspaduras de coco y limón con trocitos de fresa)
R FRUTAS TROPICALES (Rooibos, mango, papaya, piña y hojas de girasol)

casadelte

TN MANZANA
R NARANJA EUCALIPTO (recuerda al sabor de los caramelos vita C de halls… cuando estas constipado sienta especialmente bien, aunque es uno de mis habituales)
R FRESA PIMIENTA (este creo que lo han descatalogado, aunque si lo encontraís en otro sitio… pedirlo porque era muy buena combinación de sabor)
I GINGER FRESH (jengibre, regaliz, menta, lemon grass y pimienta)

teashop

R SABANA VIVA
R LUNA DE AFRICA
R DE NAVIDAD (esta es la mejor, solo la comercializan en la época navideña y después la retiran hasta el año que viene… tiene clavo y otras especias, esta muy buena).

original tea

TN SWEET COOKIE (Dulce, buenísimo… se me está acabando así que volveré a acercarme porque se ha convertido en uno de mis preferidos).
TV NAVIDAD (Solo se comercializa de noviembre a finales de enero, espectacular… lo tienen en R, TN, TR también. Cada comercio saca su versión de mezcla navideña, con distintos toques. Siempre cojo para comparar, pero este gana a los otros).

TETERA CHINA (Servicio de té Chino Felicidad)

Llevaba tiempo detrás de una tetera. Sobretodo me gustan las de hierro fundido. Son bastante caras (las buenas rondan los 75€), pero me parecen preciosas. Estuve mirando varias, pero deseché la idea porque tienen un mantenimiento más complicado. No puedes dejar el té dentro mucho rato porque comienza a oxidarse. Y cuando la limpias tienes que estar pendiente de haberla secado muy bien para evitar su deterioro. Tienen una curisiosidad, dicen que se desprenden cantidades pequeñas de hierro que ingieres junto al té y que esto es beneficioso para la salud. Además mantienen el té caliente más tiempo.

Al final me decidí por está tetera achatada de cerámica. Aparte de ser más económica (20€ buscándote la vida por internet porque por Bilbao solo he visto similares por una media de 50€) me gustó mucho. Y ahí van los secretos, me llamó la atención lo pensadas que están. Detalles que hasta que no enredas con ella no percibes. Los cuenquitos tienen un agujerito pequeño en la base, esto es porque tienen como una especie de cámara de aire en las paredes que hace que no cojan el calor del té y no quemen al sujetarlos.Es una tetera como para dos personas tiene una cavidad de 0.6 litros. Unas dos tazas grandes, que vienen a ser como 3-4 cuenquitos por taza. En cuanto sirves los dos primeros cuenquitos las hierbas dejan de estar en contacto con el agua, de manera que el té no se pasa, así que no tienes necesidad de andar retirando el filtro. Supongo que la cavidad de los cuencos es pequeña para que lo que dejas en la tetera se mantenga más tiempo caliente, y te lo vayas sirviendo poquito a poquito.

Por comodidad la mayoría de las veces me hago el té calentando en la taza en el micro y con un filtro normal. Pero si eres aficionado a estas cositas, de verdad que tiene su gracia extender la parafernalia, sacar la teterita y tomártelo tranquilamente a cuenquitos, sobre todo si estas acompañado/a.

COMO SE PREPARA…
Cuando te pones una taza directamente con filtro se pone una cucharada de té por taza, pero no se porqué cuando lo haces en tetera se pone una por taza y otra extra para la tetera.

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